Gastronomía de Lamas
Descubre los platos típicos y sabores auténticos de la región.
Guiso de michucsi
El Guiso de Michucsi es un plato bandera de la cocina nativa Kichwa de Lamas (San Martín). Su ingrediente estrella es el michucsi, un tubérculo amazónico también conocido localmente como pituca. Este plato destaca por su textura reconfortante, cremosa y rústica, sazonado con las místicas especias de la selva.
Reseña Histórica
Reseña Histórica: Raíces e Identidad del Guiso de MichucsiEl Guiso de Michucsi no es solo un plato típico; es un valioso patrimonio cultural vivo de la Amazonía peruana. Su origen e historia están íntimamente ligados a la comunidad nativa Kichwa El Wayku, ubicada en la provincia de Lamas, en la región San Martín. [1] (https://www.gob.pe/institucion/regionsanmartin/noticias/501692-goresam-revalora-la-gastronomia-ancestral-de-lamas)Durante siglos, el michucsi o pituca (Colocasia esculenta) ha crecido de forma silvestre y cultivada en las chacras familiares de la selva alta. Para los antiguos pobladores amazónicos, este tubérculo constituyó una de sus principales fuentes de energía y subsistencia, gracias a su adaptabilidad al clima tropical y su altísimo valor nutricional. Las sabias cocineras nativas, utilizando ingredientes de su entorno como el sacha culantro y el palillo (cúrcuma natural), transformaron este noble insumo en un guiso rústico y reconfortante diseñado para alimentar a las familias tras las largas jornadas de trabajo agrícola.
Un rescate cultural verificadoA lo largo de los años, con la introducción de ingredientes comerciales, muchas recetas nativas corrieron el riesgo de desaparecer. Por ello, la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (Dircetur) de San Martín inició un exhaustivo trabajo de investigación antropológica junto a las madres y mujeres Kichwa lamistas. [1] (https://andina.pe/agencia/noticia-san-martin-fiesta-san-juan-lamas-presenta-su-variada-gastronomia-ancestral-850536.aspx)Como resultado de este esfuerzo, el Guiso de Michucsi fue recuperado y hoy forma parte de las primeras recetas ancestrales oficialmente documentadas por el Gobierno Regional de San Martín. Este esfuerzo busca no solo proteger la seguridad alimentaria de las comunidades, sino también posicionar este plato en los festivales gastronómicos más importantes, como la Fiesta de San Juan, invitando a los viajeros de todo el mundo a descubrir la auténtica e inalterada herencia culinaria de la selva.
Ver Receta (Ingredientes y Preparación)
Ingredientes
- 1 kg de michucsi (pituca), pelado y cortado en cubos medianos.
- 500 g de carne de res, cerdo o pollo (tradicionalmente se usa carne ahumada o cecina), cortada en trozos.
- 1 cebolla roja mediana, picada en cuadritos pequeños (brunoise).
- 2 cucharadas de ajo molido.2 cucharadas de palillo (cúrcuma) o azafrán de la selva para dar el color dorado característico.
- Hojas de sacha culantro (culantro del monte), picadas finamente.Sal, pimienta y comino al gusto.Aceite vegetal o manteca de cerdo para el aderezo.
- Agua o caldo de carne en cantidad necesaria.
Preparación
- El Aderezo: En una olla grande, calienta un chorro de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Añade el ajo molido, el palillo (cúrcuma), el comino y la pimienta. Sofreír a fuego lento hasta que los sabores se integren y huela delicioso.Sellar la carne: Incorpora los trozos de carne al aderezo y séllalos bien por todos sus lados para concentrar los jugos.Cocinar el michucsi: Agrega los cubos de michucsi (pituca) a la olla y remueve bien. Vierte agua o caldo caliente hasta cubrir los ingredientes por completo.Hervido y texturizado: Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio por unos 25 a 30 minutos. El michucsi debe quedar muy suave. Con la misma cuchara de palo, aplasta ligeramente algunos trozos del tubérculo para que libere su almidón y el guiso adquiera su consistencia espesa y cremosa característica.El toque final: Rectifica la sal y, justo antes de apagar el fuego, espolvorea el sacha culantro picado para inundar el plato con el aroma fresco de la Amazonía.Emplatado: Sírvelo bien caliente, acompañado de una porción de arroz blanco y plátanos maduros fritos o sancochados.